2017年2月12日(日)

しもつかれを作った。んー、全体的に食べやすくて、若干味の深みが足りない気がする。鮭頭を切り身に替えて煮込む時間を短縮していたからそこだろう。あの頭の部位の主に苦さやえぐみ、円やかさなどの形容しがたいうま味が重要ぽい。今回は酒粕と下処理で臭味を減らすことは出来たように思うから、また一年後に覚えていれば応用する。

なんかなー、木々の枝先で粗目雪が揺れてるのって冬の終わり的よね。このごろ陽射しに温もりを感じるし、今はもう光の春真っ只中で、じきそのへんに陽だまりなんか出来るはず。